Русский квас - традиционный национальный напиток. Его вкусовые и пищевые качества значительно превосходят качества сладких газированных напитков.
Квас очень хорошо утоляет жажду, нормализует обменные процессы в организме, улучшает обмен веществ, препятствует размножению болезнетворных микробов, придает бодрости и благотворно влияет на сердечнососудистую систему. Энергетическую ценность и целебные свойства квасу придают, находящиеся в нем витамины, молочная кислота, свободные аминокислоты и микроэлементы.
Для приготовления кваса в домашних условиях необходимо иметь:
1. Емкость для брожения - емкости для брожения с дыхательным клапаном на крышке.
Модельный ряд емкостей большой, это бидоны из нержавеющей стали 5л-10л-15л-20л-25л-30л-40л-50л производятся на заводе «Letina inox» в Хорватии из высококачественной пищевой нержавеющей стали немецкого производства на высокотехнологичном оборудовании с применением автоматической аргонно-дуговой сварки. Данная технология изготовления и применяемые материалы исключают появление в продукте опасных химических соединений. Материалы никак не влияют на вкус, цвет и органолептические свойства используемого сырья.
2. Концентрат квасного сусла (ККС) – продается в стандартных банках по 0,5л (650гр.).
Из одной банки ККС получается 25литров кваса.
Концентрат квасного сусла (ККС):
3. Дрожжи хлебопекарные:
4. Сахар:
Чтобы продлить срок хранения кваса, рекомендуем использовать сахарный сироп. Для чего на 1кг сахарного песка добавляем 1литр питьевой воды и кипятим 20минут и даем сиропу остыть до 60-700С.
Когда все необходимое для получения кваса есть в наличии, можно приступать к его приготовлению.
В емкость заливают питьевую воду с температурой 70-800С (примерно 10% от расчетного объема воды), добавляют концентрат квасного сусла, сахарный песок (или сахарный сироп) и тщательно перемешивают. После этого добавляется оставшиеся 90% воды, но с температурой 15-200С и также хорошо перемешивается. Дрожжи можно добавлять только при температуре сусла 20-300С.
Полученное сусло оставляем бродить при комнатной температуре 20-230С на 48часов,
при 28-300С на 24-30часов.
После сбраживания квас снимается с осадка, фильтруется через марлю и переливается в емкости для хранения. Рекомендуется выдержка кваса в закрытой таре при комнатной температуре, для насыщения углекислотой в течении 8-10часов. После этого квас готов к употреблению.
Емкостями для хранения могут быть бидоны из нержавеющей стали с герметичной крышкой, как с краном, так и без крана и ПЭТ бутылки.
Для индивидуальных предпринимателей, владельцев кафе и ресторанов, которые хотят добавить в свое меню исконно русский напиток, у нас имеется целый ряд емкостей с плавающей крышкой с большим объемом 100-150-200-320-400-520-620 литром.
Плавающая крышка оснащена дыхательным клапаном, который необходим для проведения нормального процесса брожения.
Чтобы увеличить срок хранения (реализации) готового кваса, его нужно отфильтровать.
Разлить отфильтрованный готовый квас можно в бидоны из нержавеющей стали 5л-10л-15л-20л-25л-30л-40л-50л с краном.
