г.Москва, Волоколамское шоссе 89, офис №120. (Склад и офис).
Задать вопрос

Домашнее виноделие

Домашнее виноделие.

 

 


ВИНОДЕЛИЕ – ГАРАЖНОЕ ВИНОДЕЛИЕ – ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ.

Современная технология получения вина, по сравнению с дедовскими технологиями, шагнула далеко вперед. В процессе получения вина в настоящее время нельзя обойтись без дробилок-гребнеотделителей, гидравлических  и механических прессов, емкостей с плавающей крышкой и с рубашками охлаждения из нержавеющей стали, холодильных машин для получения ледяной воды, обработки холодом и кондиционирования технологических помещений. Качество исполнения оборудования в большой степени влияет на качество получаемого вина.

Технология получения хорошего вина в домашних условиях.

Приемка винограда  - это один из важнейших моментов в построении системы производства для получения качественного продукта.

Ящики для винограда

 

 

Доставка винограда, который предварительно отсортирован на винограднике,  производиться в ящиках по 15 - 20кг.

 Ягода в таких ящиках практически не сминается.

 

 

Подача винограда в дробилку – гребнеотделитель:

Для небольших производств (гаражного виноделия)  используется переносная дробилка – гребнеотделитель для винограда, которая устанавливается  непосредственно на нержавеющую емкость, дубовую бочку, пластиковый контейнер. Данные дробилки могут идти с гребнеотделителем, -это специальные дробилки для винограда, которые позволяют отделить ягоду от веточки, и раздробится только ягода, веточка идет на выброс.

 

 

Существуют также более простые дробилки для любых ягод без гребнеотделителя на которых можно дробить как ягоду винограда так и любые другие ягоды, например рябину, клюкву, черноплодную рябину, малину, клубнику, чернику и т.д. Добиться определенной степени дробления для каждой ягоды можно при помощи регулировки зазора между вальцами. Простоя дробилка для ягод может идти как с электрическим приводом, так и без. Несмотря на свой достаточно маленький размер, дробилки имеют высокую производительность

Дробилка для яблок

Для яблок груш и других аналогичных плодов, в том числе и овощей имеются специальные дробилки, валки у которых сделаны по другому принципу и позволяют  разрушать более крепкие и крупные плоды. Ягодная дробилка не подходит для дробления яблок и корнеплодов. А вот наоборот т.е. плодовая дробилка вполне подойдет для дробления ягоды (за исключением винограда, т.к. будет разрушать косточку что неблагоприятно повлияет на вкусовые качества вина).      

 

 

Дробилка с мезгонасосом

 

 

 

Более производительные дробилки оборудованы насосом для подачи мезги.  При помощи насоса можно подавать дробленую ягоду, сразу на пресс или в емкость для последующего брожения. Тем самым максимально сокращая воздействия кислорода на дробленый виноград.

 

 Сортировка виноградаОтсортировать виноград дополнительно можно на сортировочном конвейере, с которого он будет подаваться непосредственно в дробилку – гребнеотделитель. Данное устройство помогает контролировать и избегать попадания в дробилку инородных предметов (камни, ветки палки, возможно и ножницы с секаторами, которые забывают сборщики винограда в корзинах) которые могут привести к порче оборудования. Так же при производстве высококачественного вина данный конвеер практически необходим, т.к. на нем можно отобрать и мусор который в последующем может попасть в вино: гнилые ягоды, листья и прочие нежелательные включения которые обязательно отразятся на вкусовых качествах вина.

Сортировочный конвейер

Сортировочные конвейера мы поставляем только на заказ! Стоимость и сроки поставки Вы можете узнать связавшись с нашими менеджерами.

 

Технологии получения красного и белого вина различаются между собой.

Для получения белого вина мезга (дробленый виноград) подается из промежуточной емкости в пресс или непосредственно в пресс. Т.к. для производства белого вина не нужно настаивать виноград на мезге, бродится только сусло.

С пресса насосом сусло подается в емкости для брожения.

Емкость с плавающей крышкойВНИМАНИЕ:  для белого вина рекомендуется использование только нержавеющих емкостей.

Сульфитируем малыми дозировками и через час-полтора добавляем культурные дрожжи. Начинается забраживание и  через три дня брожение вступает в  активную стадию.

Брожение,  дображивание и выдержку ведем в емкостях из нержавеющей стали с плавающей крышкой. Плавающая крышка (пневмо крышка) защищает вино от окисления, т.к. исключает воздушный зазор между зеркалом вина и крышкой.

Очень важен температурный контроль бродящего сусла. При брожении выделяется тепло, высокие температуры могут убить дрожжи и тепло плохо сказывается на ароматике и вкусе будущих вин.  Идеальной температурой для брожения белого вина является  температура 14-160с. Добиться поддержания постоянной температуры брожения, можно охлаждением сусла с помощью рубашек охлаждения, которыми могут оснащаться емкости непосредственно при изготовлении и  рубашек типа «хомут», которые монтируются на месте.

Ледяная вода для подачи в рубашки охлаждения производится с помощью небольших холодильных машин. Данные холодильные машины специально созданы для небольших производств и своей модельной линейкой могут обеспечить небольшие винодельни. Широкое использование эти небольшие холодильные машины получили в секторе производства вина,  кваса и пива. Для поддержания температуры брожения в емкостях или охлаждения емкостей с суслом до требуемой температуры.

Рубашка охлаждения

Для получения красного вина мезга подается для брожения в нержавеющую емкость, дубовую бочку, пластиковый контейнер с открытым верхом.

Брожение на мезге (от 14 до 30дней) позволяет максимально экстрагировать в сусло красящие вещества, танины и ароматические вещества, присутствующие в косточках и кожице винограда. В процессе брожения виноградная кожица всплывает, образуя так называемую «шапку», которую необходимо перемешивать 3-4 раза в день.. Идеальная температура брожения должна быть 15-180С,  максимальная температура 240С.

Плавающая «шапка» контактирует с воздухом и в ней протекают окислительные процессы с образованием и накоплением сложных эфиров, составляющих основу букета вина.

Чем меньше поддерживается температура брожения, тем дольше период брожения на мезге.

После того как активное брожение закончилось, молодое красное вино отделяют от мезги и заливают в дубовые бочки на дображивание и выдержку.

Периодически происходит снятие вина с образующегося осадка, при этом бочки моют водой, после чего окуривают сернистым ангидридом. Срок выдержки красного вина в дубовой бочке варьируется в зависимости от её объема и силы молодого вина. Это очень тонкий технологический момент, винодел периодически дегустирует вино из каждой бочки и решает когда оно готово. В среднем красному вину достаточно от 6 до 12 месяцев выдержки в новом дубе. 

Далее вино разливают по бутылкам.

Быстрая покупка

Телефон

Задайте нам вопрос

Имя (обязательно)
Email
Телефон (обязательно)
Ваш вопрос